31.05.2017

Pesto-Brotstangen mit Kräuter-Guacamole

Hallo Ihr Lieben!

Heute wird es herzhaft - aber nicht weniger farbenfroh!!!
Heute wird es grün - aber nicht weniger cremig!!!
Auch heute duftet das ganze Haus - nach Sommer!!!

Lasst Ihr Euch locken???
Dann gibt es heute:

Pesto-Brotstangen mit Kräuter-Guacamole



Mein Pesto und auch die Guacamole sind mit Bärlauch gemacht, sozusagen die Frühlingsvariante. Selbstverständlich lässt sich beides mit Basilikum in eine aromatische Sommer-Version verwandeln - das schmeckt mindestens genauso genial!

Die Brotstangen werden superknusprig und schmecken nach Kräutern und Käse. So passen sie ganz wunderbar zum Avocado-Dip.
Sie wären auch die perfekte Ergänzung einer jeden Antipasti-Platte mit Parmesan, Oliven, Parmaschinken und halbgetrockneten Tomaten...

Zutaten Brotstangen plus Pesto:
für ca. 20 Brotstangen

500 g Mehl (Typ 550)
10 g frische Hefe
1 TL Zucker
10 g Salz
350 g Wasser (warm)

40 g Bärlauch/Basilikum
50 g frisch geriebener Parmesan
25 g Pinienkerne
(1 Knoblauchzehe)
10 EL Olivenöl
Salz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Backofen auf 250 °C vorheizen
  • Mehl und Salz in eine große Schüssel geben
  • in der Mitte eine Mulde bilden und die Hefe hinein bröckeln
  • mit dem Zucker bestreuen
  • etwa 100 ml Wasser dazu geben
  • Hefe, Zucker, Wasser und ein wenig Mehl ein wenig verrühren
  • diesen Vorteig 10-15 Minuten gehen lassen
  • den Rest des Wassers dazu geben
  • alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist
  • den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen
  • die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken
  • an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen

  • in der Zwischenzeit das Pesto herstellen
  • hierfür Bärlauch oder Basilikum putzen, waschen und grob hacken
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
  • wenn gewünscht Knoblauchzehe fein hacken
  • in einem hohen Rührbecher Bärlauch/Basilikum mit den Pinienkernen, der Knoblauchzehe und einem großen Teil des Olivenöls pürieren (bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz esslöffelweise das Öl hinzugeben)
  • Parmesan unterrühren
  • mit Salz und Pfeffer würzen


  • jetzt geht es weiter mit dem Hefeteig

  • Teig noch einmal gut kneten
  • Arbeitsfläche ein wenig mit Mehl bestäuben
  • Teig dünn ausrollen, bis ein Rechteck entsteht (noch einfacher ist es, den Teig mit den Händen auf die richtige Größe zu drücken)
  • den Teig mit dem Pesto bestreichen

  • ein Teigdrittel zur Mitte hin umschlagen und leicht andrücken
  • die gegenüberliegende Seite darüber schlagen und andrücken


  • den Teig quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden (klappt sehr gut mit einer Teigkarte)



  • die schmalen Streifen von beiden Seiten entgegengesetzt verdrehen, dabei ein wenig in die Länge ziehen

  • auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

  • mit einem Küchentuch bedeckt weitere 30 Min. gehen lassen 
  • 10-12 Min. goldgelb backen



Zutaten Guacamole:
bitte erst kurz vor dem Verzehr zubereiten, damit der Dip seine wunderbare Farbe behält

1 reife Avocado
1 Bund Bärlauch/Basilikum
Saft einer Limone
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1-2 TL Olivenöl

(Pinienkerne zum Bestreuen, leicht geröstet)

  • Bärlauch oder Basilikum putzen, waschen und grob hacken - einige Blätter für die Deko zurückhalten
  • Avocado halbieren, Kern entfernen (aber aufbewahren) und Fruchtfleisch aus der Schale lösen
  • Knoblauchzehe fein hacken
  • alles in einen hohen Rührbecher geben, zusammen mit Limonensaft, den Gewürzen und Olivenöl pürieren
  • Avocadokern wieder zur Creme geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen (hierdurch soll verhindert werden, dass die Creme ihre Farbe verliert und braun wird)
  • vor dem Servieren den Avocadokern entfernen 
  • mit den restlichen Kräuterblättchen und den gerösteten Pinienkernen bestreuen




Ich bin ein großer Guacamole-Fan und liebe sie ganz besonders in der ganz klassischen Form -
so kann man den reinen Avocado-Geschmack genießen.

Solltet Ihr aber Lust auf eine kleine Geschmacksexplosion haben,
also Lust auf einen größeren Wow-Effekt,
dann gebt eine Handvoll Kräuter dazu -
sie werden DEN Unterschied machen -

was für ein Aroma und was für eine Farbe!!!!!!


Viele Leute zerdrücken die Avocado mit einer Gabel, so bleiben kleine Stückchen in dem Dip.
Das gibt ihm eine natürliche, unverfälschte, etwas 'rustikalere' Konsistenz.
Ich nehme gern einen Pürierstab, um diese überaus gesunde Frucht und die weiteren Zutaten zu zerkleinern und mischen. Dadurch entsteht eine extrem cremige,  noch geschmacks - und farbintensivere Guacamole.


Wir genießen sie zum Beispiel zu Nachos, einem leckeren Steak oder frischem Lachs, auf dunklem Brot oder in Wraps, mit frischen Tomaten oder eben zu selbst gebackenen Brotstangen.

Wie haltet Ihr das?
Wozu empfehlt Ihr den Avocado-Dip?
Darf die Frucht auch püriert werden oder ist das für Euch ein absolutes 'no-go'?

Lasst es mich wissen!!!

Bis dahin genießt die ersten richtig sonnigen Tage und holt Euch auch geschmacklich den Sommer auf den Tisch - vielleicht mit Pesto, Guacamole und bread sticks.

Herzlichst
Tina




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